توقفوا عن السماح للماء بتدمير ختم العلبة إذا كان هناك ماء لا يزال متبقيًا على غطاء العلبة قبل أن يتم ختمها، فهذا يعني وجود مشكلة. فهذا سيؤدي إلى تلوث الغذاء وفشل عملية الختم. لحل هذه المشكلة، نستخدم أجهزة إضاءة بالأشعة تحت الحمراء في مناطق التجفيف والختم. الهدف من ذلك ليس تسخين الطعام داخل العلبة، بل التأكد من أن سطح الختم جاف تمامًا، حتى يمكنك النوم بشكل مريح، مع اليقين من أن معايير سلامة الطعام مُحققة. كيف يحدث التجفيف فعلاً؟ هذه الأجهزة مصممة لإنتاج حرارة عالية جدًا. يمكن تخيل ذلك بهذه الطريقة: معظم أجهزة التسخين تسخّن الهواء المحيط بالعلبة فقط، أما الأشعة تحت الحمراء فهي تؤثر مباشرة على جزيئات الماء الموجودة على سطح العلبة، وتحولها إلى بخار في لحظات. بوضع هذه الأجهزة مباشرة قبل جهاز الختم، نضمن أن الغطاء جاف تمامًا، بدون أي مياه متبقية أو رطوبة، والأهم من ذلك، بدون أي بيئة مناسبة لنمو البكتيريا. كيفية تركيب الأجهزة عادةً ما نستخدم أنابيب الكوارتز-الهالوجين، لأنها تسخن بسرعة كبيرة. يمكن وضعها في الخط الإنتاجي الحالي، أو إضافتها كوحدة جديدة دون الحاجة إلى تعديلات كبيرة. وبما أن مصانع التعبئة مكان مليء بالأتربة، فإننا نضع كل الأجهزة في أوعية من الستانلس ستيل، حتى يظل جزء النظام الداخلي آمنًا. لكن يجب الانتباه إلى قوة الطاقة المستخدمة. إذا زدت قوة الطاقة لتسريع عملية التجفيف، فقد يحدث تلف في أحزمة النقل، أو حتى تلف في جسم العلبة نفسها. إنها مسألة توازن بين سرعة الخط الإنتاجي وكمية الحرارة المستخدمة. العيب في استخدام الأشعة تحت الحمراء أجهزة الأشعة تحت الحمراء سريعة للغاية، لكنها تحتاج إلى رؤية واضحة للسطح المراد تجفيفه. إذا تغطت الأنابيب بالأوساخ أو الغبار، فإن الحرارة لن تصل إلى السطح. لا يمكنك ببساطة ترك الأجهزة دون تنظيف، بل يجب وضع جدول زمني لتنظيفها باستمرار. إذا تركت الأنابيب متسخة، فسوف يحدث تجفيف غير متساوٍ، وهذا بدوره سيؤدي إلى حدوث تسربات.