জলের কারণে ক্যানের সিলিং নষ্ট হওয়া বন্ধ করুন। যদি ক্যানের ঢাকনায় এখনও জল থাকে, তাহলে সমস্যা রয়েছে। এর ফলে ক্যানটি দূষিত হয় এবং সিলিংও ঠিকমতো কাজ করে না। এই সমস্যা সমাধানের জন্য আমরা ড্রায়িং ও সিলিং প্রক্রিয়ার জন্য শর্টওয়েভ ইনফ্রারেড (IR) ল্যাম্প ব্যবহার করি। এখানে উদ্দেশ্য হলো ক্যানের ভেতরের খাবারকে গরম করা নয়; বরং ক্যানের সিলিং অংশটিকে সম্পূর্ণরূপে শুকনো করা। যাতে রাতে ঘুমানোর সময় আপনি নিশ্চিত থাকতে পারেন যে খাবারটি নিরাপদ। ড্রায়িং প্রক্রিয়া কীভাবে কাজ করে? এই ল্যাম্পগুলো উচ্চ তাপ উৎপন্ন করে। সাধারণ হিটারগুলো ক্যানের চারপাশের বাতাসকে উত্তপ্ত করে; কিন্তু IR ল্যাম্পগুলো ধাতুর উপর থাকা জল অণুগুলোকে সরাসরি আঘাত করে এবং সেগুলোকে তৎক্ষণাৎ বাষ্পে রূপান্তরিত করে। এই ল্যাম্পগুলোকে সিলিং প্রক্রিয়ার ঠিক আগে রাখলে ঢাকনাটি সম্পূর্ণরূপে শুকনো থাকে। কোনো জল থাকে না; কোনো আর্দ্রতার চাঁদও থাকে না। আর সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, ব্যাকটেরিয়ার জন্য কোনো আশ্রয়স্থল থাকে না। সরঞ্জামগুলো কীভাবে সঠিকভাবে ব্যবহার করবেন? আমরা সাধারণত কোয়ার্ট্জ-হ্যালোজেন টিউব ব্যবহার করি; কারণ এগুলো দ্রুত উত্তপ্ত হয়। আপনি এগুলোকে বর্তমান লাইনে সরাসরি ব্যবহার করতে পারেন; অথবা নতুন মডিউল হিসেবেও ব্যবহার করতে পারেন। যেহেতু ক্যানিং প্ল্যান্টগুলো খুবই অস্বচ্ছ থাকে, তাই আমরা সবকিছুকে স্টেইনলেস স্টিলে রাখি। এতে সিস্টেমটি নিরাপদ থাকে। কিন্তু পাওয়ার ব্যবহারে সাবধান থাকতে হবে। যদি আপনি জল দ্রুত শুকানোর জন্য অতিরিক্ত পাওয়ার ব্যবহার করেন, তাহলে কনভেয়র বেল্টগুলো ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে। অথবা ক্যানটির গঠন নষ্ট হতে পারে। তাই লাইনের গতি ও ধাতুর উপর প্রযুক্ত তাপের মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখা জরুরি। সমস্যা কী? IR ল্যাম্পগুলো খুবই দ্রুত কাজ করে; কিন্তু এগুলোর জন্য স্বচ্ছ পথ দরকার। যদি টিউবগুলো ময়লা, কালি বা ধূলোয় ঢেকে যায়, তাহলে তাপ ঠিকমতো পৌঁছায় না। আপনি এগুলোকে সহজেই “সেট করে ভুলে যেতে” পারেন না। টিউবগুলোকে পরিষ্কার রাখার জন্য নিয়মিত পরিষ্কারের ব্যবস্থা দরকার। যদি এগুলো নোংরা হয়ে যায়, তাহলে ড্রায়িং প্রক্রিয়া ঠিকমতো হবে না; আর তখনই লিকেজ শুরু হয়।