Przestańcie pozwalać wodzie niszczyć uszczelki na puszkach Jeśli tuż przed zamknięciem puszki nadal znajduje się na niej woda, to masz problem. To przyczyna zanieczyszczeń i awarii uszczelnień. Aby temu zaradzić, używamy lamp infrarożdźowych o krótkiej długości fali w strefach suszenia i uszczelniania. Celem nie jest podgrzewanie żywności wewnątrz puszki. Chodzi tylko o to, aby powierzchnia uszczelnienia była całkowicie sucha, by móc spać spokojnie, wiedząc, że standardy bezpieczeństwa żywności są spełnione. Jak działa proces suszenia Te lampy są zaprojektowane tak, aby generować dużą ilość ciepła. Wyobraźcie to sobie w ten sposób: większość grzejników jedynie podgrzewa powietrze wokół puszki. Lampy infrarożdżowe działają inaczej – bezpośrednio oddziałują na cząsteczki wody na powierzchni metalu, sprawiając, że natychmiast zamieniają się one w parę. Umieszczając te lampy tuż przed głowicą uszczelniającą, możemy mieć pewność, że pokrywa puszki jest całkowicie sucha. Żadnej wody, żadnych ukrytych miejsc, gdzie mogłaby się gromadzić wilgoć. A co najważniejsze – żadnego środowiska dla bakterii. Ustawienie sprzętu Zwykle używamy rurek kwarcowo-halogenowych, ponieważ nagrzewają się niemal natychmiast. Można je po prostu umieścić w obecnym układzie lub dodać jako nowy element bez konieczności dużych zmian. Ponieważ zakłady konserwowania żywności są brudne i regularnie myte, wszystko umieszcza się w nierdzewnej stalowej obudowie. To chroni elementy systemu. Ale trzeba uważać na moc grzewcza. Jeśli zwiększymy moc zbyt mocno, aby szybciej usunąć wodę, możemy uszkodzić przenośniki. A co gorsza – możemy uszkodzić samą puszkę lub jej powłokę. Trzeba więc znaleźć równowagę pomiędzy szybkością pracy urządzeń a ilością ciepła oddawanego na metal. Wady lamp infrarożdźowych Lampy infrarożdżowe są niezwykle szybkie, ale wymagają czystej powierzchni, na którą mogą oddziaływać. Jeśli rury zostaną pokryte brudem, plamami atramentu lub kurzem, ciepło nie będzie mogło przeniknąć do środka. Nie można po prostu „ustawić i zapomnieć”. Potrzebny jest regularny plan czyszczenia, aby rury kwarcowe pozostały czyste. Jeśli pozwolimy im się zabrudzić, pojawi się nierównomierne suszenie – a wtedy zaczynają się wycieki.